螃 蟹 咏
持螯更喜桂阴凉，泼醋擂姜兴欲狂。
饕餮王孙应有酒，横行公子竟无肠。
脐间积冷谗忘忌，指上沾腥洗尚香。
原为世人美口腹，坡仙曾笑一生忙。
——《红楼梦》小说人物贾宝玉所作七言律诗(曹雪芹)
螃蟹
金秋十月是吃货们的幸福季节，因为这个时候螃蟹肉最鲜，蟹黄也最肥。
不过，上海蓝十字脑科医院神经内科李世平主任提醒：蟹虽味美，切莫贪嘴，螃蟹除了蛋白质含量很高，蟹黄中胆固醇含量也很高，血脂异常、动脉粥样硬化及冠心病、脑血管疾病患者不宜多吃螃蟹。
《楚天都市报》曾报道，53岁的曾师傅与朋友一起在汉口复兴村吃夜宵，3个人吃了14只螃蟹，还喝了1箱啤酒，随后各自回家。次日早上起床后，妻子发现曾师傅嘴角流口水，说话也不利索，开始还以为他是醉酒未醒。至上午11时许，曾师傅开始出现恶心、呕吐、头晕等症状，并称眼前发黑，家人赶紧将其送到医院，被诊断为因过量食用螃蟹引发了中风。
▲ 蟹虽味美，切莫贪嘴
胆固醇超标会增加中风风险
螃蟹属于高胆固醇食物，每100克蟹肉中含胆固醇235毫克，每100克蟹黄中含胆固醇460毫克，多吃会导致胆固醇升高。《中国居民膳食指南》建议，胆固醇摄入量应控制在300毫克/天以内。吃一只中等大小的大闸蟹，一天的胆固醇摄入量就已经超标。
李世平主任指出，胆固醇作为人体血液和细胞脂肪里的天然成分，既能做好事，又会干坏事，所以就有了“好胆固醇”(高密度脂蛋白胆固醇，HDL-C)与“坏胆固醇”(低密度脂蛋白胆固醇，LDL-C)之分。
如果把血管比作河流，血液就是流动的河水，其中的高密度脂蛋白胆固醇具有密度高、颗粒小的特点，能在血液中自由流淌，将附着在血管中的游离胆固醇带出动脉，并转运给肝脏进行分解代谢。所以，高密度脂蛋白胆固醇有助于疏通血管，俗称“血管清道夫”。
相反，低密度脂蛋白胆固醇密度较低、颗粒较大，就如同河流里的泥沙，含量越多，血液越黏稠，慢慢地就会在血管壁上形成脂质斑块(即动脉粥样硬化)。随着斑块逐渐增大，血管变狭窄，就可能引发冠心病和中风等疾病。因此，低密度脂蛋白胆固醇是临床上最主要降低的一项胆固醇指标。
▲ 中风患者及高危人群不宜吃蟹
这几类人不宜吃螃蟹
除了心脑血管病患者及高危人群，还有以下几类人不宜吃螃蟹。
1、伤风发热者
中医认为，多食蟹可发风、积冷，时感未清者均忌。简单讲就是，伤风感冒、发热、腹泻者的饮食应以清淡为主，高蛋白的螃蟹不易消化吸收，吃后可能使咳嗽等症状加重、感冒难愈。
2、消化系统疾病患者
螃蟹富含蛋白质，大量食用后会促进胰液、胆汁等消化液的分泌，加重胃肠道、肝、胆、胰腺的负担，过量食用可诱发胃肠炎、胰腺炎，胆囊炎、胆结石者急性发作，所以患有胃肠道疾病、胆囊炎、胆结石、胰腺炎、肝炎及消化系统疾病患者较好避免或少吃。即使对于正常人来说，也不宜一次食用大量螃蟹或蟹黄。
3、高尿酸血症和痛风患者
高尿酸血症和痛风是嘌呤代谢异常的疾病，而嘌呤摄入过多会导致其在体内的代谢产物尿酸增高，螃蟹属于高嘌呤食物，进食过多会加重高尿酸血症甚至诱发痛风。所以，专家认为，高尿酸血症和痛风患者尽量远离螃蟹，更不能尝试“螃蟹+啤酒”的“痛风套餐”。
4、婴幼儿
蟹肉、蟹膏含有大量的蛋白质，与其他肉类相比不太容易消化且容易引起过敏反应，故婴儿及过敏体质、哮喘、容易腹泻的幼儿不宜食用。另外，有过敏史的人、孕妇也要慎吃螃蟹。
▲ 痛风、消化系统疾病等患者也不宜吃蟹
螃蟹怎么吃才安全
说了这么多还能不能愉快地吃螃蟹了呢?当然还是要注意卫生安全。
蟹长期以水生物、水草、腐败物为食物，在加工、吃的过程中，要记得去掉螃蟹的鳃、胃、肠、心这些部位，并要煮熟、煮透。上述部位是螃蟹呼吸、排泄的器官，藏有污垢、细菌等，所以一定要清除干净。另外，蟹死亡后体内的组氨酸分解一种叫“组胺”等有害物质，且死亡时间越长，组胺产生越多，所以，买蟹时要注意选择，尽量避免死蟹，隔夜煮熟的蟹要注意在冰箱低温保存。
▲ 吃螃蟹要注意安全卫生
吃螃蟹不宜和这些食物搭配
1、柿子：吃了螃蟹就不要吃柿子，这是我们经常能听到的一个常识，到底为什么呢?
原因是蟹肉中富含蛋白质，而柿子中含有大量的鞣酸较多，这两样物质会互相发生反应，使消化酶的活性下降，胃肠功能正常的人偶尔吃问题不大，消化功能较弱或胃肠道较敏感的人不宜这样吃。
吃螃蟹又吃柿子，量多的话有可能会造成一些胃肠道的不适如恶心、呕吐、腹痛、腹泻等。
2、浓茶：中国人喜欢喝茶，吃油腻食物往往喜欢喝点茶清肠胃，然而专家却提醒，吃螃蟹前后一般不建议大量喝浓茶。道理与吃柿子相似，浓茶含有较多鞣酸，消化功能较弱或胃肠道较敏感的人不宜同吃，以免引起胃肠不适。
3、梨：梨为凉性食物，与寒性的螃蟹同食，对消化功能正常的人来说可能问题不大，但脾胃虚寒、消化不良者这样吃会损伤脾胃，引起胃肠不适，尤其要注意。
4、雪糕、冷饮：同上面的理由一样，螃蟹性味寒凉，再吃冷冰冰的食物，更容易导致胃肠功能紊乱，出现腹痛、腹泻等不适。
